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Albóndigas con caracoles [Recetas]

 



Ingredientes para 4 personas:
  • ½ kilo carne picada mixta
  • 2 huevos
  • 2 ajos
  • Perejil
  • Pan rallado
  • ½ kilo caracoles
  • 1 cebolla
  • 250gr de tomate triturado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 10 ó 15 almendras
  • 2 rodajas de pan frito
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chile (opcional)
  • Pimentón rojo
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Aceite
  • Vinagre

Elaboración:

Lavamos los caracoles con sal y vinagre 3 ó 4 veces, aclarar bien, escurrir y colocar en una olla llena de agua, los dejamos a fuego lento que vayan cociendo hasta que empiecen a sacar los cuernos. A continuación añadimos sal, el laurel y el chile (opcional). Subimos el fuego e ir espumando, dejamos cocer durante unos 50-60 minutos. Escurrir y reservar.

En un cuenco hacemos una mezcla con la carne picada, los huevos, un ajo y el perejil picado, un puñadito de pan rallado, una pizca de sal y de pimienta. Hacemos bolitas con la mezcla y pasamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite caliente, dejándolas mientras tanto en papel absorbente.

Hacemos una picada en un mortero o batidora con el otro ajo, un poquito de perejil, las almendras, el pan frito, una pizca de pimienta negra y de pimentón rojo.

En una olla grande sofreímos la cebolla picada y el tomate triturado, añadimos la picada, las albóndigas, la pastilla de caldo y el vino blanco, cubrimos de agua y justo 10 minutos antes de finalizar la cocción ponemos los caracoles.

Fuente Alucina en Sabores