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Arroz a la alicantina [Recetas]




Ingredientes - para 6 personas:
  • 3 docenas de caracoles (preferentemente chonetes)
  • 1 pollo de 1,5 Kg.
  • 3 alcachofas
  • 3 pimientos rojos
  • 1 tomate maduro
  • 150 gr. de guisantes
  • 1 ñora
  • ¾ de Kg. de arroz
  • ¼ de Kg. de magro de cerdo
  • 6 langostinos
  • 6 trocitos de langosta
  • 3 dientes de ajo
  • Azafrán
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Sal

    Preparación:

      1. Se preparan los caracoles tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar” y reservar.
      2. En un paellón se fríen los pimientos, partidos en tiras a lo largo, sacando 4 tiras de cada pimiento. Una vez fritos se sacan y se dejan enfriar para poder quitarles la piel. En el mismo aceite se sofríe el pollo troceado junto con el magro.
      3. A continuación se fríe la ñora y se aparta. Se le añade el tomate pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados y los guisantes.
      4. Aparte, en un mortero, se maja la ñora, se añade sal, azafrán y los ajos fritos anteriormente. Cuando todo está bien machacado, se llena el mortero de caldo y se reserva.
      5. A todo el sofrito de carne y verdura se le añade el arroz, para sofreírlo un poco, removiéndolo constantemente y rociándolo con el contenido del mortero.
      6. A continuación se añade el caldo necesario, los caracoles y el marisco.
      7. Pasados 20 minutos, se aparta el paellón del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir.

        Fuente: http://www.recetasdecaracoles.com/arroz-a-la-alicantina-con-caracoles.html